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周黑鴨氣調鎖鮮包裝是如何延長食物保質期和保鮮期的?

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-11-24   瀏覽次數:2095
核心提示:周黑鴨在通常的裸露存放下,即使放在0-4度的冷藏環境當中,在很短的時間里也會出現變質、變味、腐敗,或者出現各種菌落超標,引起食品不安全的風險。

  周黑鴨在通常的裸露存放下,即使放在0-4度的冷藏環境當中,在很短的時間里也會出現變質、變味、腐敗,或者出現各種菌落超標,引起食品不安全的風險。

  周黑鴨氣調鎖鮮包裝采用了氣調保鮮包裝,氣調保鮮包裝是一種全新的食品包裝方式 。適用于熟食,冷鮮肉,禽類等各種不易保鮮的肉食品,將食物放在包裝盒內,通過一定比例的保鮮氣體,去替換包裝盒內的自然空氣,通過包裝材料的選擇,良好的封口工藝,在冷藏的溫度下,延長了保質期和保鮮期。

  導致周黑鴨腐敗的原因有:

  1、微生物數量過多,引起蛋白質變性,從而產生各種腐敗。

  2、酸敗,絕大部分食品中均含有油脂、蛋白質等營養成分,這些成分在遇到氧氣時被氧化或經微生物作用分解或高溫氧化,產生小分子酸,并釋放出特有的臭味,導致食品的酸價超標,出現酸敗現象,嚴重時會揮發刺鼻的哈喇味。

  3、真空包裝,冷凍包裝等物理擠壓引起食物分子的物理結構發生性變,也會引起食物發生口味的變異。

  那么氣調包裝是如何做到避免這些的呢?

  對于周黑鴨類熟食鎖鮮裝,通常是采用二氧化碳和氮氣的混合氣體,去替換包裝盒內的自然空氣,讓包裝盒內的氧氣含量降到最極限,那么好養細菌在這樣的環境下,生長得到抑制。同時超過20%,濃度的二氧化碳,也會抑制大部分細菌的生長速度,細菌生長慢了,保鮮期自然得到延長。

  氣調保鮮包裝后的周黑鴨鎖鮮裝,包裝內氧氣含量極低,也避免了食物的酸敗。

  同時氣調鎖鮮裝包裝可以,不對食物以及食物當中的芳烴類物質擠壓,不引起食物發生物理性變,不影響食物口感盡可能保持原生態的保鮮味道。

文章來源地址: http://www.mazejae.com/article/slbm/8515.html

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